硒是一種較桸有的準金屬元素 ，到七十年代才列為人體必需的微量元素 ，它的需要量和中毒量之間比較接近 ，有機硒的化合物比無機硒的化合物毒性低 ，天然食品中硒含量很少 ，目前的硒的產品大多為含有機硒的各種製品 。

　　一 、硒的主要生理功能

　　1 、 是穀胱甘肽過氧化物酶的組成成分 ，清除體內過氧化物 ，保護細胞和組織免受過氧化物的損害 。

　　2 、 非酶硒化物具有很好的清除體內自由基的功能，可提高肌體的免疫力 ，抗衰老 。

　　3 、 可維持心血管係統的正常結構和功能 ，預防心血管病 。

　　4 、 是部分有毒的重金屬元素如鎘 、鉛的天然解毒劑 。

　　5 、 有效提高肌體免疫力 ，具有抗化學致癌功能 。

　　6 、 預防和治療克山病和大骨節病 。

　　二 、硒的盈缺和健康

　　1 、 是穀胱甘肽過氧化物酶的組成成分 ，清除體內過氧化物 ，保護細胞和組織免受過氧化物的損害 。

　　2 、 非酶硒化物具有很好的清除體內自由基的功能 ，可提高肌體的免疫力 ，抗衰老 。

　　3 、 可維持心血管係統的正常結構和

　　硒缺乏是引起克山病的一個重要病因 。缺硒會誘發肝壞死 ，缺硒會誘發心血管疾病 。人輕度或中度缺硒 ，征兆和症狀不明顯 。攝入過量的硒將引起硒中毒 ，其症狀為 ：胃腸障礙 、腹水 、貧血 、毛發脫落 、指甲及皮膚變形 、肝髒受損 。正常人如攝入超過生理需要量50倍的硒有產生中毒的危險 。

　　三 、硒的日推薦量及主要食物中的來源

　　硒的日推薦量如下表所示 ：

　　硒的主要食物來源 ：

　　魚粉 、龍蝦 、啤酒、廢糖蜜 、蘋果醋 、螃蟹 、小麥 、糙米 、玉米 、動物肝 、腎等 。